燻製日誌　　

サクラの煙は本当にいい匂いがします。でも、失敗もあります。

「けむにまく」事のないように失敗作も紹介します。

Fun of Smokers

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第１8回目 2017.3.10
	スルメイカは塩コショウで下味をつけた。 酒の粕は３本に細切りしただけでそのまま燻した。	スナズリ　　と　　豚肉。 いずれも塩コショウで下味をつけた。	燻製炉に入れたスナズリと豚肉。
	燻製炉に入れたイカと酒の粕。	桜のチップ。 先週の村日役で剪定した枝をノコで切って割ったもの。生木だが良い煙になった。
		スナズリの燻製。	鳥のささみ　と　バナナの燻製。 　　　　　　　　　　　 家庭科の先生が燻したが、バナナの燻製は食えたものではなかった。家庭科教師と一目置いていたが、騙された自分がわるいのか？
第１7回目 2016.12.06		いつもの定番として、ささみと砂ずりを今回も用意した。 今回新たに、豚のもも肉をタコ糸で縛り塩コショウで下味をつけた。
第１6回目 2015.12.07
	下ごしらえとして、醤油を何回もハケ塗りし、冷蔵庫で乾かしていた。燻す６時間前に、味噌を塗った。　　　　　　　左から　　ホタテ、牛肉、砂ズリ
	燻す前のベーコン・ブロック。	燻製の出来上がり	ホタテの燻製
	牛肉の燻製。	燻した後の砂ズリ	黄金色に輝くベーコン
第１5回目 2015.5.21
	燻す前の上から骨付き鶏肉、鶏肉ささ身、豆腐。	燻しました。出来上がり。 上は茹玉子。下は豆腐	燻した鶏肉ささ身と骨付き鶏肉。鶏肉ささ身
第１4回目 2014.12.4
	牛肉ブロック	豆腐、豚肉、を燻しています	豆腐を燻して、チーズのようになった。
	豚肉を燻した。味付けは、塩コショーのみ。		鶏の砂ズリを燻した。
第１3回目 2014.10.16	牛タン、鶏の砂ズリ、下足を燻した。カメラは用意したが、メモリーカードを挿し忘れ、撮れた写真はこれだけ。
	醤油を燻してみた。微妙な味になった。醤油を燻してみた。微妙な味になった。	黒枝豆
第１2回目 2014.7.7	今回も写真を撮り忘れた。 牛たんステーキを「まるはち」で買ったのを燻したが、これが一番の出来。　　　次回も、ただ高いのが、・・・・
第１1回目 2013.7.5	撮り忘れて、写真はなし。 手羽先、砂ずり、牛ステーキ肉。下味は塩コショウのみ。
Ａｎｎｉｖｅｒｓａｒｙ 第１０回目 2013.5.20 80℃で 3時間keep
	鳥の胸肉と砂ズリ	手羽先の燻製	燻しています。
第９回目 2013.4.27	同級生のテニスサークルの飲み会への持ち込み用として燻した。午後2時まではワンゲル部員と登山。帰ってきてからの作業はすこしきつかった。 写真もなし。 手羽先、砂ずり、牛ステーキ肉。下味は塩コショウのみ。
第８回目 2013.2.28
	塩コショウで下味をつけた手羽先	塩コショウで下味をつけた砂ずり スリット状の切れ込みを入れた	みりんと醤油で下味付けた鶏胸肉
	塩コショウで下味をつけた牛すじ肉	冷蔵庫内で２昼夜かけて乾燥させた。 スペーサーとして何故か缶ビールが・・・・・	鮭、絹豆腐の出来上がり
	砂ずりの燻製出来上がり。 80℃で5時間保持。長時間燻し過ぎたかも。	牛すじ肉の燻製出来上がり。 80℃で5時間保持。長時間燻し過ぎたかも。	鶏むな肉、絹豆腐の燻製出来上がり。
第７回目 2012.12．4	予定していた燻製作りが突然の電話で実施が危うくなったが、大事にはならずに予定通りに実施できた。 しかし、病院との往復をしている合間をみての実施となったため、写真を取る間が無くなってしまった。 今回は、牛肉・鳥のささ身・生のウインナーソーセージを燻してみたが、脂の少ない安物の牛肉やささ身が上手く仕上がったのに対し、値の張ったウインナーはもう一つの出来。ウインナーは脂っぽかったのが災いしたか？。 次回は、下味に一工夫をしていきたい。
第６回目 2012.10．16
	カマンベール・チーズ、下足	もめん豆腐、牛肉ブロックの短冊	鮎　　　　スモーク後のチーズと竹輪
第５回目 2012.７．20	今日はお泊りの飲み会。２次会用として、「牛ステーキの燻製」「いか燻」「チーズの燻製」を作った。警報が一時発せられるほどの雨の中、写真を撮る余裕もなかった。 ２次会用であったが、人が揃うのを待つ間に食して２次会に回ったのは、ほんの少しだけ。
第４回目 2012.5.中旬
	木綿豆腐 燻製前に醤油を垂らしました。	貝柱 燻製前に醤油を垂らしました。	ゆで卵とシャケ 素材のままで下味なしで減塩仕上げ。
	ロールいか　 冷凍イカを解凍、脱水し燻製してみたが、値段の割にうまく行か（イカ）なかった。	燻製前の炉内の様子。 ゆで卵、生のイカ、チーズ、鳥のささみ、貝柱、豆腐、豚肉　　などをぶら下げてみました。